油菜干豆腐的做法大全家常(油菜干豆腐的做法大全家常窍门)

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本文目录

1. 新鲜鱼翅的鱼翅鱼翅家常做法
2. 鱼翅炖猪肚做法
3. 燕翅鲍中翅汤的做法

新鲜鱼翅的家常做法

材料

鲜鱼翅40克，蟹肉10克，羹的羹芝麻菜 、家常家常紫叶生菜各3克，做法做法包菜5克
，大全迷你番茄6克，上汤100克，调料：金橘油10克X.O

酱8克味精、老抽少许三文鱼汁20克沙拉酱15克

做法

1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底
。

2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上 。

3.将调料混合入锅煮滚，浇在菜品上
，最后将蟹肉用水汆一下，点缀菜品。

鱼翅炖猪肚做法

主料：

鱼翅适量

猪肚适量

做法

1、辅料里加入瘦肉，带有四分之一的肥肉，总重量大约一斤左右
，切成坨 ，两厘米宽
，三厘米长  
，一厘米厚。

2、用平锅冷水煮猪肚子 ，煮开水 
，让猪肚条内面变成白色 ，外层改变颜色
，捞出浮沫。捞出猪肚条，用冷水冲洗 ，再加姜片煮，等待猪肚有清香味为止。瘦肉用冷水煮开，清水洗去肉上的浮沫 。加三到四片姜。

3、电砂锅煨四个小时候之后 ，瘦肉已经筷子可以插进去，猪肚子因为在冰箱中冷冻过一段时间，还无法插进去。加入鱼翅 ，让鱼翅与猪肚条 、瘦肉坨一起煨，煨的时间设置成八小时，再加入高汤，继续煨两小时，鱼翅的根部连在一起
，鱼翅丝已经一根根全部暴露出来，散开着像扎起的一把把小粉丝 ，打去油末和油皮，荡开油腥，只舀汤

燕翅鲍中翅汤的做法

散养的）老母鸡15千克 ，老鸭5千克，猪精肉5千克  ，猪皮2千克，鸡爪2千克
，猪棒骨5千克，猪肘5千克，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。

制法：将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小时 ，泡去血水，后飞水，洗去浮沫，汤桶放竹帘垫底 ，加清水70千克放入所有的原料 ，大火烧开
，撇去浮沫 ，改小火烧10小时左右 ，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火。

放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净 ，另放。

滤出残渣，得浓汤约35千克
 ，此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩、上汤鱼肚、鱼翅羹、白汁菜、各种鱼翅捞饭、捞面等，也适合鱼翅、鲍鱼、辽参 、鹅掌、裙边 、鱼肚、鱼唇
、鹿筋、熊掌等干货的发制及成菜。

将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好，晾凉，入0-5度冰箱冷藏，汤油单放，冷冻
 ，用时与汤合用 。注意保管：长时间不用，每周大火烧开一次以防变质。此汤为高级浓汤 ，香味浓郁 ，适合烧菜、扒菜及各种顶级汤羹。

制浓汤的渣滓不要扔掉，可以继续加水做成二汤 。制作关键：选用新鲜无异味的原材料，浸泡6小时，泡去血水；中途不另加水；浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品

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